Société Mycologique du Pays de Montbéliard
VELOUTE DE GIROLLES
4 personnes -Préparation: 20 mn -Cuisson: 15 mn.
300g de girolles. 2 échalotes.
1 gousse d'ail.
1,5 dl de crème fraîche.
1 cuil. à soupe de farine
30 g de beurre.
5 cl de vin blanc sec.
Il de bouillon de volaille Cerfeuil, sel, poivre.
Préparation et cuisson
* Oter la partie terreuse des pieds de girolles. Les rincer rapidement et les égoutter
* Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. y ajouter les échalotes et l'ail finement hachés puis les cuire sans coloration. Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine.
* Mélanger.
* Verser le vin blanc et le bouillon de volaille. * Ajouter les girolles. * Porter à ébullition. * Saler et poivrer.
* Cuire doucement 10 minutes. * Ajouter la crème fraîche-
* Rectifier l'assaisonnement.
* Servir en soupière et parsemer la surface de morceaux de cerfeuil