Mousserons aux écrevisses
Mousserons aux écrevisses
12 écrevisses - 1 dl de fumet de poisson - 500 g de mousserons -
1 dl de crème épaisse - 3 jaunes d'oeuf - 2 échalottes -
1 gousse d'ail - 30 g de beurre - 1 bouquet de persil- sel, poivre.
* faites cuire les écrevisses dans le fumet, conservez au chaud.
* nettoyez vos mousserons avec un linge humide, séchez les avec du papier absorbant.
* Faites revenir les échalottes dans le beurre ainsi que l'ail finement émincé. Puis ajouter vos mousserons.
* mouillez avec la crème, salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
* à part, délayez les jaunes d'oeuf avec un fond de crème, ajoutez à la préparation. Surtout ne laissez pas bouillir!
* mettez le tout dans un plat à gratin et enfournez à four chaud thermostat 8 (200°). Laissez gratiner durant 5 mn.
* Décortiquez les écrevisses et garnissez en le gratin au moment de servir.