4 personnes

1 magret de canard séché de 300g environ. 300g de girolles.

1 grosse chicorée frisée.

3 cuiL à soupe d' huile d'arachide.

3 cuil. à soupe d'huile d'olive.

1 cuil. 1/2 à soupe de vinaigre de vin. Sel, poivre.

* Triez, lavez et séchez uniquement le coeur de la chicorée, coupez en deux les plus grandes feuilles. Préparez ensuite la vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile d'olive.

* Triez les girolles. Lavez-les rapidement, séchez-les avec soin. Coupez les plus grosses en deux. Faites chauffer l 'huile d'arachide dans une poêle, jetez-y les champignons, laissez-les cuire 7 à 8 minutes sur bon feu en remuant souvent. Salez et poivrez en fin de cuisson.

* Pendant ce temps, découpez les magrets en fines tranches. Pour cela, taillez-le perpendiculairement à la longueur à l'aide d'un couteau bien affûté dont vous inclinerez un peu la lame pour que les tranches soient plus larges.

Finition

Tapissez le fond du plat creux avec les feuilles de chicorée, fouettez la vinaigrette et répartissez-la sur ces feuilles. Rangez par-dessus les tranches de magret. Recouvrez avec les girolles chaudes. Arrosez avec quelques gouttes de vinaigre. Servez aussitôt.

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