Denrées: 400 g de petits champignons frais ou 1 grosse boite. 3 échalotes -1 cuillère à café de paprika -1 citron. 1 verre de vin blanc - du concentré de tomate. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - des grains de coriandre. 1 bouquet garni - sel - poivre de Cayenne.

1) Si les champignons sont frais: couper les parties terreuses, puis laver les à l'eau vinaigrée. Les égoutter aussitôt.

2) Dans l'huile chaude, faire blondir les échalotes émincées.

3) Ajouter le concentré de tomate (2 cuillerées à soupe), paprika, sel, poivre, Cayenne, bouquet garni. Mouiller d'un verre de vin blanc, laisser réduire 10 minutes environ. Ajouter les grains de coriandre.

4) Ajouter le jus de citron et les champignons. Laisser cuire 10 minutes. Retirer les champignons.

5) Faire réduire de moitié la sauce. En napper les champignons, mettre au frais.

SERVIR GLACE.

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