(pour 4 personnes)

Denrées: 4 larges tranches de pain -1 assortiment de champignons secs mousserons, trompettes, morilles, cèpes, girolles ... (ou des champignons frais).

sel - poivre - 80 g de beurre - 40 g de farine – ½ litre de lait. 1 cuillère à soupe de persil.

1) Préparer les champignons secs : Les faire tremper dans l'eau tiède une vingtaine de minutes. Egoutter et rincer 1 à 2 fois. Les morilles et les cèpes seront par contre mis à tremper dans du lait, qui sera utilisé pour faire la sauce, ultérieurement.

2) Couper les morilles en deux. Enlever les parties terreuses ou dures, notamment pour les trompettes.

3) Dans 50 g de beurre fondu, faire étuver les morilles, puis ajouter les autres champignons. Laisser cuire doucement, à couvert, une vingtaine de minutes. Saler, poivrer. Faire évaporer l'eau rendue par la cuisson.

4) Dans une casserole à fond épais, faire fondre les 30 g de beurre restant. Ajouter la farine, mélanger. Puis, petit à petit, verser le lait froid et remuer sans cesse, afin de faire épaissir la sauce, toujours sur le feu. Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.

5) Ajouter les champignons. Faire cuire encore une dizaine de minutes à petit feu.

6) Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain dans une poêle avec de l'huile ou au gril.

7) Disposer les pains dans un plat et par dessus les champignons. Parsemer de persil haché.

Servir immédiatement

On peut ajouter un filet de citron dans son assiette sur les champignons.