Denrées. 8 beaux cèpes -100 g de mie de pain - 4 échalotes - 2 gousses d'ail 80 g de beurre -100 g de jambon cru - 2 cuillerées à soupe d'huile. Persil - sel - poivre.

1) Laver les champignons. Couper les queues au ras des chapeaux. Peler les queues et les hacher.

2) Mettre les chapeaux dans un plat huilé, côté bombé contre le fond du plat. Les huiler légèrement. Saler, poivrer. Enfourner à four assez chaud (Th : 210 ° pendant 30 minutes.)

3) Pendant ce temps, éplucher ail et échalotes, hacher le jambon.

4) Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les échalotes. Ajouter le jambon haché et les pieds de cèpes. Faire rissoler 5 minutes. Ajouter l'ail et 1 cuillerée à soupe de persil haché. Puis hors du feu, mélanger avec la mie de pain émiettée.

5) Sortir le plat du four. A l'aide de 2 cuillères, garnir l'intérieur des chapeaux. Sur chaque tas de farce, poser une noix de beurre. Poivrer mais ne pas saler.

6) Enfourner de nouveau 15 minutes à four assez chaud. En fin de cuisson, passer 5 minutes sous le grilloir pour faire dorer.

Servir aussitôt

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